Mejores prácticas en preparación de alimentos en micro y pequeña empresa

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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11298/516

Título :	Mejores prácticas en preparación de alimentos en micro y pequeña empresa
Autor :	Universidad Tecnológica de El Salvador Miranda Mejía, José Remberto
Palabras clave :	HIGIENIZACIÓN INOCUIDAD ELABORACIÓN DE ALIMENTOS TEMPERATURAS DE ALIMENTOS
Fecha de publicación :	31-Aug-2014
Editorial :	Universidad Tecnológica de El Salvador, Vicerrectoría de Investigación y Proyección Social
Citación :	Miranda Mejía, J. (2014). Mejores prácticas en preparación de alimentos en micro y pequeña empresa. Entorno. Recuperado de http://biblioteca.utec.edu.sv/entorno/index.php/entorno/article/view/2/2 Formatos de citas
Citación :	Entorno ; no. 56
Resumen :	El estudio evaluó los conocimientos sobre buenas prácticas en preparación de alimentos. Las buenas prácticas comprenden el manejo de temperaturas de los alimentos, la limpieza e higienización para lograr mantener la inocuidad en los alimentos. Se realizó un estudio descriptivo de corte transversal, durante el período del 14 al 30 de mayo del 2013. Se evaluaron nueve diferentes tipos de alimentos, de los cuales la mayoría se encuentra contaminado de bacterias, entre las que se menciona la Escherichia coli. Existe la probabilidad de que no todos los alimentos estén contaminados en las instalaciones en estudio, ya que el muestreo no fue aleatorio, por tal razón no puede generalizarse la contaminación de los alimentos de la zona en estudio.
URI :	http://hdl.handle.net/11298/516
ISSN :	2071-4748
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